《中国菜谱·福建》封面

红曲粉

名词

《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 295 页

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用糯米做成饭,加入酒曲(红色),密封发酵后呈红色,以鲜红、质轻、入水不沉者为上品,干的磨成粉为“红曲粉”,加水溶化则成“红曲水”,均起食品调色作用。

〔附注〕下的 32 条

其他书里的「红曲粉」3 条,各按原书

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