附注 红曲粉名词 《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 295 页 ① AI 已复核 在搜索里打开 用糯米做成饭,加入酒曲(红色),密封发酵后呈红色,以鲜红、质轻、入水不沉者为上品,干的磨成粉为“红曲粉”,加水溶化则成“红曲水”,均起食品调色作用。 〔附注〕下的 32 条 红曲粉卤汤水发、油发猪蹄筋奶汤萝卜酸通心粉沙茶酱红糟虾油水发海参竹荪水发鱿鱼水发、油发鱼肚上汤整鸡(鸭或鸽)脱骨水发鱼翅水发鱼唇黄瓜鱼过鱼加力鱼海蛎茶食锅巴⿰虫戈叉烧肉水发干贝石鳞山鼠(田鼠)干水发熊掌鹿肉水发燕窝虾姑子 其他书里的「红曲粉」3 条,各按原书 红曲粉《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 192 页 红曲粉《中国菜谱·浙江》 · 1975 年 · 第 281 页 红曲粉《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·福建》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›