冰鱼，又叫“面鱼”，系淮河、巢湖名贵之鱼。体呈圆筒形，色白如玉，新鲜时散发出秋黄瓜似的清香，故又名黄瓜鱼。隆冬季节，正是冰鱼肥壮之时。结冰越厚，鱼越肥嫩，所以称“冰鱼”。冰鱼含水量在90%以上，肉质极嫩。
校勘说明
节录自正文小引，历史性说法照录。
冰鱼，又叫“面鱼”，系淮河、巢湖名贵之鱼。体呈圆筒形，色白如玉，新鲜时散发出秋黄瓜似的清香，故又名黄瓜鱼。隆冬季节，正是冰鱼肥壮之时。结冰越厚，鱼越肥嫩，所以称“冰鱼”。冰鱼含水量在90%以上，肉质极嫩。
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