水发、油发猪蹄筋

水发即将猪干蹄筋放进温水中浸泡三至四小时，待质软时取出洗净筋外杂质，再放入温水锅中用微火煮泡涨发，直至用筷子可戳穿时捞起沥干即成。油发即先将猪干蹄筋洗净晾干，再与冷油同时下锅，用中火不断翻炸，当蹄筋逐渐膨化暄起、筋内充有气泡时，提锅离火，待油稍冷后再放回中火上，用铁勺不断搅动，炸至蹄筋泡大并且一拗即断时，捞出沥去油即成。