过鱼

即石斑鱼，体侧扁，尾翅呈扇形，口大鳞细，鱼体有赤点、黄点、黑点、花斑之分，以厦门市鼓浪屿西南海域所产的赤点石斑鱼最好。此鱼多产于夏季，每条多数约重一斤，其肉鲜美细嫩，二斤以上者稀少，而且肉粗稍逊。