将干海参放入温水中浸泡十二小时（干乌参浸泡前须先放在小火上均匀地烧至外皮焦粘发脆，用小刀刮去焦层）取出，剖开腹部掏净内脏和沙土，洗净后放入清凉水中再泡三至四天（要经常换水），发透即可使用。泡发海参的锅或桶必须洗干净，不附油腻，水中也不可含有盐分。因油腻易使海参胖腐溶化，含有盐分则使海参不易发透。剖腹时绝不可碰破腹内膜，否则烹制时容易糊烂。
将干海参放入温水中浸泡十二小时（干乌参浸泡前须先放在小火上均匀地烧至外皮焦粘发脆，用小刀刮去焦层）取出，剖开腹部掏净内脏和沙土，洗净后放入清凉水中再泡三至四天（要经常换水），发透即可使用。泡发海参的锅或桶必须洗干净，不附油腻，水中也不可含有盐分。因油腻易使海参胖腐溶化，含有盐分则使海参不易发透。剖腹时绝不可碰破腹内膜，否则烹制时容易糊烂。