海蛎

即牡蛎，闽南一带俗称为“蚝”，是沿海浅滩的一种软体动物，寄生于两面无规则的石灰质薄壳里，肉味极为鲜美。晒制而成的“蛎干”或称“蚝干”，醇香，以乌耳、肥大、膏满、完整无损者为上品。