水发鱿鱼

将干鱿鱼放入清水中浸泡三小时，取出时剥去骨、膜洗净，用碱水（浓度以两个指头蘸碱水互相搓擦感有粘性即可）淹没鱿鱼再泡三小时。当鱿鱼泡大、颜色均匀鲜润时，将鱿鱼连同碱水一并倒入锅中烧沸，五分钟后，捞出放入清水中漂洗，去掉碱质，待鱼身呈半透明粉红色，用手摸按富有弹性时，即可放入清水中浸泡待用。