奶汤

（又称“高汤”或“白汤”）将猪大排骨块（五斤）、鸡鸭杂骨（二斤）、猪肋骨块（二斤）、净鲫鱼或净草鱼（五斤）放入大铝锅中，倒满清水淹没诸料，用中火煲至汤呈乳白色。另取铁锅放在旺火上烧热，舀入芝麻油（二钱五分），放入葱段（一两）、姜片（二钱五分）、花椒（二分五厘）炒出香味后，将铝锅中的全部物料连汤冲入葱、姜中，继续煲五分钟，倒在原铝锅中。然后，将铁锅放回旺火上，舀入芝麻油（二钱五分）烧热，放入葱段（一两）、姜片（二钱五分）、花椒（二分五厘）炒出香味后，再把铝锅中的全部物料连汤冲入葱、姜中，又煲五分钟。最后，拣去鱼、肉等料（另作他用），撇去浮沫，滤去杂质即成。