水发鱼翅

将干鱼翅的薄边剪去，放入清水锅中用微火烧三至四小时，当鱼翅发软时取出，退去翅中沙质，切去翅根洗净，再放入七成熟的温水中浸泡四至五小时，然后捞入凉水中剔骨并去掉腐肉，经常换水，再泡六小时，使之发透并吐腥味，便可使用。