叉烧肉

将猪里脊瘦肉条放在酱油、味精、红曲粉、绍酒、白糖、蜡硝和成的酱汁中浆匀，腌渍五小时，取出后晾干，插入烧叉，在明火无烟的木炭炉上烧烤，待五成熟时，将腌肉余汁加上高梁酒，分三次涂匀肉条继续烧匀、烤透至熟。