附注 锅巴名词 《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 298 页 ㉓ AI 已复核 在搜索里打开 是一种米制食物。将大米饭放入锅中,加少许清水搅拌均匀,使米饭变粘,然后在锅中摊平(约一分厚),放在微火上焙干后铲起即成。 〔附注〕下的 32 条 红曲粉卤汤水发、油发猪蹄筋奶汤萝卜酸通心粉沙茶酱红糟虾油水发海参竹荪水发鱿鱼水发、油发鱼肚上汤整鸡(鸭或鸽)脱骨水发鱼翅水发鱼唇黄瓜鱼过鱼加力鱼海蛎茶食锅巴⿰虫戈叉烧肉水发干贝石鳞山鼠(田鼠)干水发熊掌鹿肉水发燕窝虾姑子 其他书里的「锅巴」3 条,各按原书 锅巴《中国菜谱·上海》 · 1979 年 · 第 216 页 锅巴《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 152 页 锅巴《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 25 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·福建》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›