将活山鼠由腹下尾部剖一刀至嘴巴，掏出内脏。取铁锅一个，放入清水。将宰好的山鼠翻开腹部剖开的两片摊在竹箅上，架入锅中水面之上，加盖封严，上灶用中火将水烧沸，约烧二十分钟揭开锅盖（如鼠眼发白即可），取出山鼠退去毛，用清水洗净后晾干。另取铁锅，撒入一层粗米糠，加入丁香子（一钱）、红糖（一两）。将晾干的山鼠摊在竹箅上，架入锅中粗米糠之上，加盖封严，上灶烧散柴（不用大柴，以免退火时温度过高）熏烤。当烧至锅底中心略有十厘米大的范围发白时，抽出柴火稍候约十分钟，然后揭开锅盖，取出山鼠，冷却即成山鼠干。如此干制而成的山鼠干，色泽金黄，醇香浓郁。