四川郫县产，在四川称为郫县豆瓣。用刀剁细或用小眼绞肉机绞一遍即可。
这本书里用到「豆瓣酱」的菜51 道
- 家常海参第 113 页
- 家常鱿鱼第 129 页
- 辣子鸡丁第 139 页
- 荷叶粉蒸鸡第 141 页
- 碎米鸡丁第 145 页
- 家常鸡条第 146 页
- 醋溜鸡块第 147 页
- 两吃仔鸡第 148 页
- 葱烧糊辣鸡第 158 页
- 姜爆鸭子第 176 页
- 魔芋鸭子第 191 页
- 粉蒸鸭子第 192 页
- 豆瓣肥头鱼第 194 页
- 大蒜烧鲇鱼第 196 页
- 豆腐鲫鱼第 199 页
- 干烧荷包鳜鱼第 206 页
- 醋烧活鱼块第 207 页
- 茄皮烧鳝鱼第 208 页
- 干煸鳝鱼第 209 页
- 干烧鲜鱼第 210 页
- 鱼豆腐第 221 页
- 粉蒸鲇鱼第 222 页
- 犀埔鲜鱼第 223 页
- 干烧大虾第 228 页
- 生爆盐煎肉第 243 页
- 粉蒸肉第 245 页
- 回锅肉第 247 页
- 水煮柳肉第 248 页
- 辣子猪排第 249 页
- 旱蒸回锅肉第 253 页
- 家常桥梁第 261 页
- 干煸牛肉丝第 271 页
- 辣子羊肉第 273 页
- 红烧牛肉第 276 页
- 家常牛肚梁第 279 页
- 炒野鸡红第 282 页
- 辣子狗肉第 290 页
- 芋头烧野鸭第 296 页
- 麻婆豆腐第 301 页
- 家常豆腐第 302 页
- 豆花第 309 页
- 干煸苦瓜第 311 页
- 白油慈笋第 320 页
- 萝卜连锅汤第 353 页
- 清蒸狗肉第 354 页
- 家乡大鸭第 435 页
- 生焖狗肉锅第 526 页
- 烧生焦鳝片第 623 页
- 荷叶粉蒸肉第 657 页
- 辣味烧羊肉第 667 页
- 家常绍子面第 1021 页