淀粉种类不少，有绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、菱角粉、荸荠粉、芡实粉、白薯粉、土豆粉等。本书所称干淀粉大都是凝固颗粒状，故在使用前擀细过箩。
这本书里用到「干淀粉」的菜136 道
- 肉麻元第 58 页
- 豆鱼第 86 页
- 鸡丝烩鱼翅第 102 页
- 溜鲍鱼片第 110 页
- 鸽蛋乌参第 114 页
- 龙眼海参第 121 页
- 白汁鱼肚卷第 122 页
- 酿广肚第 123 页
- 鸡块鱼肚第 125 页
- 荷包鱿鱼第 130 页
- 香酥鸡腿第 135 页
- 炸溜仔鸡第 137 页
- 辣子鸡丁第 139 页
- 锅贴鸡片第 142 页
- 网油鸡塌第 143 页
- 碎米鸡丁第 145 页
- 家常鸡条第 146 页
- 醋溜鸡块第 147 页
- 糯米鸡块第 149 页
- 网油包烧鸡第 151 页
- 火炮鸡第 154 页
- 白汁酿鸡第 155 页
- 明月鸡松第 156 页
- 环桃鸡卷第 157 页
- 炸灯笼仔鸡第 161 页
- 香花鸡片第 164 页
- 锅贴鸡塔第 165 页
- 叉烧仔鸡第 167 页
- 炸鸡糕第 168 页
- 香花鸡丝第 169 页
- 烧三丝鸭卷第 175 页
- 桃仁鸭方第 177 页
- 锅贴鸭方第 180 页
- 八宝鸭子第 187 页
- 溜鸭肝第 189 页
- 鱼香菜苔鸭子第 193 页
- 芹黄鱼丝第 195 页
- 网油包烧鱼第 197 页
- 糖醋鳜鱼卷第 198 页
- 三丝鱼卷第 200 页
- 烩两色鱼糕第 201 页
- 包烧鳗鱼第 205 页
- 干烧荷包鳜鱼第 206 页
- 糖醋脆皮鱼第 209 页
- 锅烧鲜鱼第 214 页
- 溜黑鱼片第 219 页
- 锅贴鱼片第 224 页
- 锅贴虾塔第 226 页
- 三味虾包第 229 页
- 网油虾塌第 230 页
- 锅贴虾饼第 231 页
- 面包虾仁第 232 页
- 腐皮虾卷第 233 页
- 锅巴肉片第 235 页
- 两吃斑指第 236 页
- 网油腰卷第 238 页
- 玉兰云腿第 242 页
- 水煮柳肉第 248 页
- 辣子猪排第 249 页
- 扎烧猪排第 250 页