蛋青、蛋黄分开，先用蛋青加干淀粉调湿再加进蛋黄调和，否则也会有白心起疙瘩。
这本书里用到「蛋糊」的菜62 道
- 肉麻元第 58 页
- 豆鱼第 86 页
- 鸡块鱼肚第 125 页
- 荷包鱿鱼第 130 页
- 网油包烧鸡第 151 页
- 白汁酿鸡第 155 页
- 明月鸡松第 156 页
- 环桃鸡卷第 157 页
- 炸灯笼仔鸡第 161 页
- 香花鸡片第 164 页
- 锅贴鸡塔第 165 页
- 叉烧仔鸡第 167 页
- 桃仁鸭方第 177 页
- 锅贴鸭方第 180 页
- 溜鸭肝第 189 页
- 网油包烧鱼第 197 页
- 糖醋鳜鱼卷第 198 页
- 三丝鱼卷第 200 页
- 锅贴虾塔第 226 页
- 炸珍珠虾第 228 页
- 三味虾包第 229 页
- 腐皮虾卷第 233 页
- 网油腰卷第 238 页
- 两色肉片第 251 页
- 蛋白丸子第 257 页
- 炸脊髓包第 263 页
- 芹黄羊肉丁第 282 页
- 芹黄炒狗肉片第 291 页
- 炒鸠松第 293 页
- 溜桃仁沙鸡卷第 295 页
- 牡丹鸠片第 298 页
- 烧酿豆腐第 305 页
- 花菇冬笋卷第 312 页
- 锅贴冬笋第 314 页
- 酿菜花第 317 页
- 网油白菜第 324 页
- 鱼丝菠菜第 325 页
- 口蘑鱼卷汤第 346 页
- 蚕丝杂烩第 350 页
- 清蒸杂烩第 365 页
- 云腿鸡牛柳第 403 页
- 炸春花卷第 489 页
- 焖松子酥鸡第 560 页
- 熘桃仁鸡卷第 563 页
- 锅贴金钱鸡第 564 页
- 软炸鸡肝第 576 页
- 焖松子酥鸭第 584 页
- 炸网油鸭卷第 585 页
- 网油包烧鱼第 591 页
- 三丝鱼卷第 606 页
- 网油鱼丝卷第 608 页
- 两吃大虾第 632 页
- 网油虾塌第 641 页
- 炸凤尾大虾第 643 页
- 焖松子酥肉第 652 页
- 椒盐蹄膀第 654 页
- 软炸银花第 664 页
- 炸山鸡搨第 676 页
- 炸花香藕夹第 689 页
- 软炸鸡第 776 页