为绿豆粉用水调湿，调时下水要恰当，以在调好后无颗粒，但不往外渗水为准。
这本书里用到「湿淀粉」的菜73 道
- 黄烧绣球鱼翅第 105 页
- 什锦海参第 119 页
- 龙眼海参第 121 页
- 白汁鱼肚卷第 122 页
- 酿广肚第 123 页
- 荷包鱿鱼第 130 页
- 菠饺鱿鱼第 133 页
- 芙蓉鸡片第 150 页
- 宫保鸡丁第 152 页
- 炸鸡糕第 168 页
- 包烧鳗鱼第 205 页
- 珍珠丸子第 241 页
- 鱼香肉片第 246 页
- 龙眼脊髓第 255 页
- 炸鹿尾第 256 页
- 烩荷包豆腐第 302 页
- 烧酿豆腐第 305 页
- 花菇冬笋卷第 312 页
- 烩鸡蒙葵菜第 326 页
- 蝴蝶海参第 333 页
- 鸡豆花汤第 337 页
- 口蘑鱼卷汤第 346 页
- 奶汤鱼豆腐第 360 页
- 全鸡散翅第 389 页
- 香桃煎软鸡第 405 页
- 桃仁鸡丁第 409 页
- 蚝油焗鸡第 410 页
- 果汁铁扒鸡第 411 页
- 脆皮糯米鸡第 422 页
- 牛奶滑鸡丝第 423 页
- 香肠蒸鸡第 424 页
- 芙蓉鸡片第 425 页
- 葱头煎软鸡第 428 页
- 八宝全鸭第 437 页
- 火肉扣大鳝第 443 页
- 糖醋鳜鱼卷第 444 页
- 五柳鱼第 446 页
- 红烧海狗鱼第 447 页
- 玉簪鳜鱼卷第 450 页
- 清蒸鱼第 453 页
- 糖醋脆皮鳜鱼第 455 页
- 铁扒鳜鱼第 459 页
- 豉汁炒鱼片第 461 页
- 水晶虾球第 462 页
- 净炒虾仁第 463 页
- 夜香虾仁第 466 页
- 油泡虾球第 467 页
- 烩三蛇第 498 页
- 雀巢斑鸠片第 508 页
- 鸡蓉蛤士蟆第 509 页
- 走油鸽脯第 510 页
- 燕窝鹧鸪粥第 511 页
- 鼎湖上素第 514 页
- 鲜蘑火夹冬瓜第 517 页
- 鲜莲冬瓜盅第 529 页
- 炒鲜奶第 534 页
- 红烧山鳖裙第 538 页
- 熘桃仁鸡卷第 563 页
- 银粉牛肉丝第 669 页
- 陈皮鸽松第 681 页