此菜做法与葱油鸡相似，但选料、配料不同。鸡最好是两年以下、一年以上的母鸡，因此类鸡生长丰满、长肉长膘，但又不老。以白卤烹制，添加香料，食用时再浇上，更使鸡味香浓。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
此菜做法与葱油鸡相似，但选料、配料不同。鸡最好是两年以下、一年以上的母鸡，因此类鸡生长丰满、长肉长膘，但又不老。以白卤烹制，添加香料，食用时再浇上，更使鸡味香浓。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。