火鸡为国外引进品种，体型大、生长快、抗病力强、适应性广、瘦肉率高、营养丰富。在欧美许多国家，火鸡是圣诞节、感恩节、复活节和喜庆宴会上的传统食品。用火鸡作卤菜，别具一格。成菜色泽枣红油亮，鸡肉滋润鲜香，味绵甜略带咸味。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
火鸡为国外引进品种，体型大、生长快、抗病力强、适应性广、瘦肉率高、营养丰富。在欧美许多国家，火鸡是圣诞节、感恩节、复活节和喜庆宴会上的传统食品。用火鸡作卤菜，别具一格。成菜色泽枣红油亮，鸡肉滋润鲜香，味绵甜略带咸味。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。