香卤鹌鹑蛋

此菜以鹌鹑蛋为原料，用香味调料配花茶叶卤制而成。蛋色白净，小巧玲珑，质地柔嫩，味道鲜香，营养丰富，佐酒极佳。

此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致。但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。