此菜主料选用以一年左右的嫩仔鸡为好，因其肉质色白鲜嫩、味清爽而不腻。烹制时各个环节都要恰到好处，才能保证成菜质量。成品表皮油亮，鸡肉鲜嫩，味道香醇，食之爽口。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明；实际重新看完整原页，完整保留，菜谱亦保留。全局order由独立SECOND按原阅读顺序重排。
此菜主料选用以一年左右的嫩仔鸡为好，因其肉质色白鲜嫩、味清爽而不腻。烹制时各个环节都要恰到好处，才能保证成菜质量。成品表皮油亮，鸡肉鲜嫩，味道香醇，食之爽口。
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