盐水鸭取料、制作、口味多种多样。尤以南京金陵桂花鸭最为著名。据说盐水鸭早在1000 多年前就已成为名菜,沿袭至今,驰名中外。此菜烹制讲究,调味到家,故成品皮色玉白,肉质红润、皮肥骨香,鲜嫩味美,夏季品尝,尤为适口。
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制、复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度地保持其原味。使用这种方法要注意的是，腌制、复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
盐水鸭取料、制作、口味多种多样。尤以南京金陵桂花鸭最为著名。据说盐水鸭早在1000 多年前就已成为名菜,沿袭至今,驰名中外。此菜烹制讲究,调味到家,故成品皮色玉白,肉质红润、皮肥骨香,鲜嫩味美,夏季品尝,尤为适口。
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制、复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度地保持其原味。使用这种方法要注意的是，腌制、复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。