葡汁鹌鹑

鹌鹑体态丰满，肉质细嫩，肌纤维短，鲜香可口。我国古代已有用鹌鹑入馔的记载。此菜取用鹌鹑胸脯，配以葡萄酒、番茄酱等为主调味，故肉质鲜香味美，口味咸甜微酸，色泽金红光亮。

如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘。