玫瑰卤鸭

玫瑰卤鸭是用玫瑰卤汁对鸭子进行卤制的。玫瑰卤是红卤的一种。由于卤汁中加入了红曲米，米质中的淀粉溶解于卤汁之中，再加入适量的糖分，故鸭子在稠浓的卤汁中制成后呈玫瑰色，因而得名。鸭肉咸甜适口，肉质细嫩，味道鲜美，很适合拼冷盘供佐酒下饭。