咖喱粉是用多种香辛调料的粉末混合而成的。我国生产的咖喱粉是由姜黄、辣椒、小茴香、桂皮、八角、花椒等的粉末混合而成的。其味香辣，颜色枯黄，多用于牛羊肉、鸡、鸭和土豆等菜肴的烹调中。此菜色泽鹅黄，鸭掌酥软，咸中微辣，有浓郁的咖喱香味。
另一种制法是：鸭掌洗净，用水锅煮熟，皮软但不要酥烂，捞出晾凉，用小刀划开皮，剥出鸭骨，改刀成2段，形态不能太碎，脚筋要保持软、脆、韧、鲜，再入咖喱卤锅煮制。这样烹制后的成品色泽黄亮，略带香辣，汪卤包汁。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。