此菜选当年的嫩仔鸡，先腌后炸，再卤入味。此菜既可冷食也可热吃。制作可整只也可剁成大块。成品色泽金黄光亮，鸡肉鲜嫩酥烂，香气扑鼻而来。
按此制法，可单卤鸡翅膀、鸡大腿等，风味独特。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
此菜选当年的嫩仔鸡，先腌后炸，再卤入味。此菜既可冷食也可热吃。制作可整只也可剁成大块。成品色泽金黄光亮，鸡肉鲜嫩酥烂，香气扑鼻而来。
按此制法，可单卤鸡翅膀、鸡大腿等，风味独特。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。