凤爪是鸡爪的美称。它富含胶质，有韧劲，能适应多种烹调方法。琥珀凤爪是将鸡爪煮熟后油炸，再以红卤回酥制成的。成品红润油亮，酥嫩有咬劲，咸鲜微甜，最宜佐酒。
另一做法是，凤爪加工后先腌制入味，经焯水、再油炸，最后用红卤回酥即成。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
凤爪是鸡爪的美称。它富含胶质，有韧劲，能适应多种烹调方法。琥珀凤爪是将鸡爪煮熟后油炸，再以红卤回酥制成的。成品红润油亮，酥嫩有咬劲，咸鲜微甜，最宜佐酒。
另一做法是，凤爪加工后先腌制入味，经焯水、再油炸，最后用红卤回酥即成。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。