桂皮即桂树中菌桂之皮，香气纯正、幽雅，烹调时常配茴香为菜肴调味，也可单独使用，能增香除膻，促进食欲。鹅颈粗长，骨肉相间，是卤制的好原料。成品色泽枣红，鲜香适口，下酒佐餐，别具风味。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
桂皮即桂树中菌桂之皮，香气纯正、幽雅，烹调时常配茴香为菜肴调味，也可单独使用，能增香除膻，促进食欲。鹅颈粗长，骨肉相间，是卤制的好原料。成品色泽枣红，鲜香适口，下酒佐餐，别具风味。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。