《卤制菜肴与糟制凉菜》封面

陈皮凤翼

知识

《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 42 页

解释本书陈皮凤翼部分(第 42—42 页)的用词

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凤翼即鸡的翅膀,俗称“大转弯”。其肉质肥嫩,清爽不腻。此菜以鸡翅为原料,用陈皮等调料卤制而成。成品鲜香入味,引人食欲。

校勘说明

原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注;已实际逐页看图,完整保留,菜谱亦保留。

〔(二)禽蛋野味类〕下的 29 条

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