酱汁卤鹅

酱是烹饪常用的一种调味品，分面酱、豆酱两大类，面酱由大麦、小麦制成，豆酱由黄豆或其他豆类制成。此菜是将鹅腌后用加酱的卤汁烹煮，出锅改刀再浇上酱卤汁。成品色泽红亮，形态完整，卤汁粘稠，鲜甜适口，有浓厚的酱香味。