据记载，早在我国商周时期，狗肉便是宫廷宴饮、祭祀大典不可缺少的美味。现今江苏沛县的“鼋汁狗肉”据说就是嗜食狗肉的汉高祖刘邦传下的。狗肉纤维细腻鲜嫩，最宜炖、焖、烧、煮。但狗肉的腥味重，加工烹制时一定要注意除腥。成菜色泽红润，肉质酥烂，味厚汁浓，五香味突出，佐酒下饭俱佳。
注：山奈不是山萘（氰化钠），万勿误用。后者有剧毒。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
据记载，早在我国商周时期，狗肉便是宫廷宴饮、祭祀大典不可缺少的美味。现今江苏沛县的“鼋汁狗肉”据说就是嗜食狗肉的汉高祖刘邦传下的。狗肉纤维细腻鲜嫩，最宜炖、焖、烧、煮。但狗肉的腥味重，加工烹制时一定要注意除腥。成菜色泽红润，肉质酥烂，味厚汁浓，五香味突出，佐酒下饭俱佳。
注：山奈不是山萘（氰化钠），万勿误用。后者有剧毒。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。