香卤蜗牛

蜗牛是一种陆生螺类。其肉高蛋白、低脂肪，并含有多种有利于人体的氨基酸，是一种有较高食用价值的食品。蜗牛的肌肉呈细纤维组织，有较强的韧性，卤制前最好蒸一下，并加入一些香料，以去除土腥味，并改善其质地，使之更加鲜嫩。成菜色泽酱红，咸鲜微甜，香味突出。