金钱鸡腿

此菜用去骨的肉鸡鸡腿将香肠包紧卤制而成。把鸡肉的鲜嫩和香肠的硬香结合在一起，在色、味、形、质上都有一定特色。成品肉质肥厚，鲜香入味。切片后，中间鲜红，四周微白，形如金钱。

鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。