熬汁

炒勺内先放入猪油，再放入比猪油少一半的白糖，在旺火上搅炒。待糖、油溶合在一起后，移至微火上继续搅炒成深红色时（勺内油已冒烟），再放入与猪油相同份量的开水，随即移至旺火上烧沸，然后再移至微火上炖五分钟即成。