《中国菜谱·四川》封面

椒麻味碟

名词

《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 280 页

⑯ · 解释本书四川部分(第 6—278 页)的用词

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将葱叶五钱、花椒约十五粒、精盐六分同剁成细末,加入酱油二钱、芝麻油二钱、肉汤三钱和适量味精对成味汁,盛入味碟。

这本书里用到「椒麻味碟」的菜4 道

〔附注〕下的 28 条

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