《中国名菜谱 新版·广东风味》封面

16水发鱿鱼

知识

《中国名菜谱 新版·广东风味》 · 1991 年 · 第 255 页

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将干鱿鱼放入冷水中浸约1小时(大的鱿鱼,时间可适当长些;但浸发过久会失去原味)。然后去掉鱼眼、肛门、脊骨及外膜便成。

〔注释〕下的 54 条

其他书里的「水发鱿鱼」2 条,各按原书

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