叉烧肉制法（按一斤生猪肉计算）：
1. 取生猪肉（最好用腿肉）一斤，把皮片去，切成二寸长、一寸宽、五分厚的块。盆内倒入清水约半斤，放入精盐（三钱）、花椒（三、四粒）、八角（三、四瓣）搅拌。然后放入肉块，再搅拌几下，浸泡五小时后，把肉块捞出，挤净水分。
2. 炒勺里放入花生油（一斤），烧到七成热（油刚冒烟）时，把肉块放入，炸成焦黄色后捞出。
3. 炸过的肉块放入空勺内，同时放入白糖（一两三钱）、绍酒（三钱）、姜丝（五分）、酱油（六钱）、芝麻油（一钱）以及紫丁香、白芷（二样药材共有一、二分即可，也可不放）等。再加入凉水，浸没肉块，在旺火上煮开后，移到小火上再煮一个多小时，把肉煮熟（不要煮得太烂），汤浓收汁即成。