鲜驼峰加工

先用清水浸泡出异味，捞出漂洗干净，再放入冷水锅中，以小火煮至能煺毛时，捞出，煺净毛，再洗净，置大砂锅中，添足鸡汤（汤要漫过驼峰），加入葱段、姜片、花椒水、绍酒、猪肘子、鸡肉等，小火煨至八成熟时，将驼峰取出，剔除脆骨（注意保持驼峰的完整）即可。