《中国名菜谱 新版·辽宁风味》封面

让指刀

名词

《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 296 页

第 20 条 · 解释本书辽宁风味菜谱部分(第 8—293 页)的用词

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辽宁烹饪用语。剞刀方法之一。多指在鱼身或肉上斜剞一排刀口,刀口深度视鱼身或肉的厚度而定,刀口之间的宽度以隔一手指为度,故称让指刀。

这本书里用到「让指刀」的菜3 道

〔注释〕下的 41 条

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