注释 月牙刀名词 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 297 页 第 27 条 · 解释本书辽宁风味菜谱部分（第 8—293 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 剞刀法之一，也是加工鱼类菜的专用刀法。即在鱼身两侧横着斜剞一排刀口（深度连着鱼骨），呈）））））状，因似月牙形，故名。 这本书里用到「月牙刀」的菜2 道 溪水鳌花第 178 页 㸆镜鱼第 187 页 〔注释〕下的 41 条 熊掌加工大翻勺雪衣糊鲜驼峰加工鹿尾加工各吃鱼唇的发制菜松鱼料子姜汁鱼骨的发制黄蛋糕麻酱糊光鸡秋叶片七星闯炸三致口底板肉让指刀哈尔巴芥末糊梯子口鸡腿蘑玉皇蘑兰草刀月牙刀新宾软扇供品馒头素汤炉肉蛋松拉皮珍珠笋大连苹果香蕉水切糕西瓜盅一脚酸辣汁 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
