炉肉

即挂炉烤肉。制法：选用猪肋肉（无皮），剔掉肋骨，再将肉自上而下顺着切成宽约0.34厘米的长条。先用精盐将肉条擦透，再用绍酒、白糖、花椒水、葱姜水腌制4小时；然后用铁挂钩挂起，置通风处晾干。最后挂在烧热的烤炉里烤熟，取出晾凉即可。