鱼骨的发制

干鱼骨先用水洗净，捞出沥水，置容器内，加熟豆油搅拌均匀（500克干料用50克熟豆油），上笼屉蒸透，至回软时取出，用温水漂净，再换沸水加盖焖泡至涨发（时间视原料大小、软硬程度而定）。成品白色透明，以无硬心为度。