黄蛋糕

又称老糕。用鸡蛋液、湿淀粉、精盐和水调合后，置容器中，上笼屉用小火蒸熟而成。以焦黄色、无细孔、细嫩为标准。投放比例为鸡蛋液50克、清水5克、湿淀粉20克、精盐1克。黄蛋糕适宜切成各种形状，做菜肴的配料和点缀品。