《中国名菜谱新版·辽宁风味》封面

秋叶片

名词

《中国名菜谱新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 296 页

第 15 条 · 解释本书辽宁风味菜谱部分（第 8—293 页）的用词

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又称秋叶刀，为配料加工的一种刀法。即将人参横在墩上，斜刀片成薄片，断面遂成秋叶形（较粗的人参可顺长剖开再切）。

这本书里用到「秋叶片」的菜1 道

清蒸人参鸡第 75 页

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