注释 闯炸名词 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 296 页 第 17 条 · 解释本书辽宁风味菜谱部分（第 8—293 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 辽宁烹饪用语。指原料放入烧至八成热的油中炸一下，使原料上色、定型的一道操作工序。 这本书里用到「闯炸」的菜14 道 灯笼鲍鱼第 55 页 鲜贝原鲍第 56 页 烧哈士蟆第 77 页 红焖肘子第 81 页 煸白肉第 92 页 溜三样第 104 页 干㸆肚块第 107 页 㸆香鸡第 137 页 㸆鸡块第 138 页 软炸鸡条第 141 页 宫门献鱼第 176 页 凤尾桃花第 210 页 凤腿鲜鲍第 268 页 羊肉烧冬瓜第 272 页 〔注释〕下的 41 条 熊掌加工大翻勺雪衣糊鲜驼峰加工鹿尾加工各吃鱼唇的发制菜松鱼料子姜汁鱼骨的发制黄蛋糕麻酱糊光鸡秋叶片七星闯炸三致口底板肉让指刀哈尔巴芥末糊梯子口鸡腿蘑玉皇蘑兰草刀月牙刀新宾软扇供品馒头素汤炉肉蛋松拉皮珍珠笋大连苹果香蕉水切糕西瓜盅一脚酸辣汁 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
