酸辣汁

调拌冷菜的专用汁。其制法是：将酱油（30克）、醋（35克）、芝麻油（10克）、味精（2克）、精盐（1.5克），放在小碗中调匀，再将发好的芥末（15克）放入，搅拌均匀即成。亦可用蒜泥代替芥末糊。