水煮肉片

此菜依据盛行于川南一带的水煮牛肉的制法，改用猪肉为原料。色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出川味麻辣烫的特点。肉片下锅不是直接用火炒，而是用汤煮出来的，故名水煮。在菜肴中别具一种风格。