《中国名菜谱 第七辑·四川》封面

千张

名词

《中国名菜谱 第七辑·四川》 · 1960 年 · 第 148 页

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千张(又名百叶,是一种豆制品)切成细丝,放在碗里,加入碱面和开水浸泡到色白质软时取出,泌去碱水换用清水漂净碱味。千张用碱水浸泡是为了使其色白、质嫩、无豆味。

〔川味名菜〕下的 40 条

其他书里的「千张」3 条,各按原书

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