盐白菜

盐白菜为四川民间冬季家常菜。其作法是：卷心白菜一斤洗净，从当中劈成两半，再划成两瓣，晒干水分。待白菜都柔软时，用精盐（二钱二分）在菜身抹透，再把花椒四十粒放在手中揉捏出香味后，撒在菜心中。然后用一块干净青石把白菜压住渍起。五天之后，白菜有一种香味出来，即成盐白菜，可以凉拌、烧汤用。