③浑浆豆花

泡黄豆的时间和石膏用量应随季节和气温而定。天气越热，泡黄豆的时间越短，石膏用量越少，从推浆至做成豆花的时间越短。天气越冷，泡黄豆的时间越长，石膏用量越多，从推浆至做成豆花的时间就越长。按成都市气候而言一般是：泡黄豆的时间春季十二小时；夏季四月十小时，五月八小时，六月六小时，秋季七小时；冬季十月十小时，十一月十二小时，十二月十四小时。石膏用量：冬季气温5～7度用二两一钱（浆重以八十三斤为准），余可类推。这里所介绍的是根据竹林小餐在七月间（当时气温27～29℃）所做成一锅豆花的实际经验整理而成。