豆豉卤制法

（一）原料

豆豉 二斤

植物油 半斤

八角面 二钱

肉桂面 二钱

深色酱油 半斤

精盐 二两半

清水 十五斤

水团粉 二两半

（二）制作方法

将锅放火炉上烧红，放入植物油烧开。将豆豉二斤（选用成都“市太和号”酱园所制的为佳）放入锅内炒酥，研烂，加清水一斤，用锅铲或勺背轧成糊。随后加入八角面、肉桂面、酱油、精盐、清水（九斤）用旺火熬，待水分减少时，再分三、四次将余下的清水五斤放入，熬至得卤水十斤左右时，将水团粉搅匀放入锅中烧开即成。